Цех по переработке молока – бизнес в домашних условиях — план с нуля, оборудование и рентабельность модульного молочного цеха, молокозавода и фермы

Содержание

Бизнес-план по производству и переработке молока

Бизнес-план по производству молока включает в себя расчет затрат на начальном этапе, текущие вложения, предусматривает развитие доходного бизнеса в условиях частного хозяйства. Симбиоз отрасли животноводства и переработки молока требует специфических знаний, тщательного анализа рынка сбыта.

Молоко и молочные продукты составляют основу рациона как у сельских, так и у городских жителей. Развитие химической промышленности позволило крупным предприятиям пойти на удешевление продукции путем замены натуральных компонентов искусственными (введением добавок). Кроме того, методы обработки и упаковки, продлевающие срок хранения молока, негативно отражаются на вкусовых качествах.

В крупных городах непросто приобрести натуральное молоко, сокращается поголовье крупного рогатого скота в колхозах, поэтому развитие частного бизнеса – перспективное направление, гарантирующее доход. Стартовые вложения зависят от планируемого масштаба: количества коров, наличия/отсутствия помещения, в котором будет располагаться хозяйство и молочное производство, оборудования, количества работников.

Описание бизнеса

Принцип организации хозяйства заключается в приобретении животных, кормов, с последующей реализацией молока и молочных продуктов оптом и в розницу.

Важно! Как вариант, можно ограничиться покупкой перерабатывающего оборудования и использовать завозное молоко (скупать в частных хозяйствах). Собственная ферма требует создания условий для содержания коров и телят.

Ассортимент продукции

Основой для торговли становится цельное молоко, однако, некоторые вложения позволят расширить этот скромный перечень:

Сметана.
Творог.
Натуральные йогурты.
Сливки.
Сливочное масло.

Если позволяют площади и деньги, можно приобрести машины для выпуска сухого и сгущенного молока, сухих сливок, сырков, творожков. Пахта и сыворотка, неотъемлемые составляющие процесса, пользуются у населения не меньшим спросом.

Местоположение

Местоположение напрямую зависит от направления деятельности и масштабов бизнеса.

хозяин, который планирует разводить коров и заниматься переработкой собственного молока, должен ориентироваться на сельскую местность. В деревне можно найти и подходящее готовое здание для коровника, и оборудовать в непосредственной близости перерабатывающий цех;
если речь идет только о переработке, то промзона на окраине города – подходящее место для строительства, покупки, аренды.

Помещения должны иметь подвод воды, отопление и электроснабжение, вентиляцию, канализацию и соответствовать требованиям санитарных норм. Потребуется установка системы пожаротушения и сигнализации. Масштабный выпуск продукции потребует оборудование склада с холодильными установками.

Площадь коровника зависит от поголовья скота и способов их содержания. Персонал должен иметь возможность свободно подходить к животным, кормить и чистить стойла. Оборудование хранится в подсобном помещении.

Необходимое оборудование

Составляя список необходимого оборудования, нужно отталкиваться от того, будет ли бизнес строиться на собственном содержании коров или на закупке и переработке чужой продукции.

Собственный скот. Для содержания и обслуживания 2-4 коров подойдет обычный сарай с утепленным полом и стенами. Автоматизированные аппараты для доения обойдутся, в среднем, от 450$ за единицу. Большой коровник для многочисленного стада проще заказать «под ключ», он требует вложений, соблюдения санитарных норм и самостоятельная организация отнимет время, нервы и деньги.
Если речь идет только о молоке, то нужны аппараты для сбора и переработки, а также – сепараторы, маслобойки, йогуртницы и другие агрегаты, в зависимости от выпускаемой продукции. Можно подумать об упаковочной линии для молока, кефира, ряженки, сливок. Производство в промышленных масштабах оправдает приобретение модульного цеха, позволяющего переработать до 40 тонн за сутки. С помощью такого мини-заводика удается очищать, охлаждать, хранить и упаковывать молоко, получать из него кисломолочные изделия; есть склады для хранения и бытовые помещения для работников. При полной загрузке покупка мини-цеха отбивается за 6-10 месяцев.

Персонал

Цех по переработке молока работает без перерывов и выходных (что особенно актуально при наличии своих коров), поэтому работа организовывается посменно (3 смены по 8 часов) – мастер и 2 рабочих (минимум) для обслуживания оборудования. В будние дни должен работать технолог и лаборант, выполняющий анализ производимой продукции.

На мелких частных подворьях все функции – доярки, рабочих по уходу за коровами, переработчика и продавца может выполнять 1 человек или семейная пара. Такой труд тяжел, но выручка будет значительно выше, если не делить ее на несколько человек. Большие обороты (от 500 кг в сутки) требуют рациональной организации технологического процесса.

Сырье

Вопрос о сырье не стоит, если фермер держит коров, в остальных случаях необходимо позаботиться о стабильных закупках у населения, государственных или частных хозяйств.

Рынок сбыта

О том, кто будет покупать вкусные, но скоропортящиеся молочные продукты, нужно подумать заранее. Небольшое количество кефира, молока, творога можно реализовывать в частном порядке: на рынке, по определенным договоренностям в ближайшем населенном пункте.

Большие обороты требуют заключения договоров с магазинами и супермаркетами. Молоко должно быть расфасовано согласно требованиям СЭС и сопровождаться всеми необходимыми документами.

Доставка

Для развоза понадобится рефрижератор, можно купить собственный (если позволяют средства) или арендовать.

Налогообложение

Необходимо выбрать систему налогообложения. При упрощенной системе это 6% с оборота или 15% с прибыли.

Государственная поддержка отрасли

Финансовый план, расходы, цены

Подробные расчеты можно найти в приложении чуть ниже, либо заказать индивидуальный план.

Доходность и окупаемость

Если не брать в расчет строительство коровника и содержание животных, покупка готового модульного цеха, оформление документации, подведение коммуникаций, обустройство прилегающей территории обойдется в сумму от 250 тысяч $. Речь идет об организации полномасштабного производственного модуля, направленного на выпуск широкого ассортимента продуктов.

К ежемесячным расходам относят оплату коммунальных услуг, заработную плату, расходы на топливо и, собственно, закупку сырья (если нет своего).

Государство инвестирует малый бизнес и выделяет «подъемные». Бизнес при полной загруженности окупается в течение года.

Производство и переработка молока – выгодный бизнес, но начинать его целесообразно в том случае, когда есть перспектива бесперебойного сбыта.

Небольшое частное хозяйство «берет» своего клиента свежими натуральными продуктами. А вот соревноваться с крупными холдингами и заводами по переработке, предлагая свою, мало кому известную продукцию, подвергшуюся такой же обработке, достаточно сложно.

Заказать бизнес план

xn—-8sbebdgd0blkrk1oe.xn--p1ai

Модульные молочные цеха по переработке молока

Молоко – основное сырье, которое получают на фермах от коров. Его нормализуют или пропускают через сепаратор и получают еще один продукт – сливки. Молоко и сливки доставляют на производство для изготовления молочной продукции. Сырье проверяют на качество. Особое внимание уделяют составу – количеству:

белков;
жиров;
углеводов;
других веществ.

Также оценивают запах и вкус – не должно быть:

химических примесей;
резких привкусов лука, полыни, чеснока.

В нашей стране молоко выпускается в широком ассортименте. Насчитывается более 20 видов молока, которые в основном различаются содержанием жира, сухого обезжиренного молочного остатка, витаминов.

Основным видом этого молока является цельное молоко с содержанием жира не менее 3,2%. Увеличивается объем производства молока жирностью 2,5% и 1%, а также нежирного.

С целью повышения пищевой ценности в молоке с пониженной жирностью увеличивают содержание белковых веществ. Для расширения ассортимента молока в качестве вкусовых добавок используют сахар, плодово-ягодные сиропы, кофе, какао и др.

Нормализацию молока проводят путем смешивания или в потоке. Пастеризуют молоко при температуре 760С. После пастеризации молоко охлаждают до температуры 4-60С и направляют в промежуточный резервуар, а оттуда на розлив в тару и укупорку.

Розлив молока в тару вместимостью 0,25; 0,5 и 1 л производится на автоматических аппаратах. Расфасованное пастеризованное молоко имеет температуру не выше 70С.

Временно до реализации молоко хранят в холодильных камерах при температуре не выше 80С и влажности 85-90%. В торговую сеть и на предприятия общественного питания пастеризованное молоко доставляют специальным автотранспортом с изотермическими или закрытыми кузовами.

Компания «Милам» — это отличный выбор для обеспечения необходимым оборудованием и полной комплектации различных участков перерабатывающей продукции.

Мы всегда готовы предоставить оборудование для пищевой промышленности, в том числе и для молокоперерабатывающих предприятий.

Выполняем проекты по укомплектованию перерабатывающих цехов, производственных линий, предоставляем оборудование для модернизации имеющихся производственных линий.

Мы предлагаем:

1.Модульный цех приемки молока предназначен для приемки, очистки от механических примесей и охлаждении молока до 4-6^о С.

Модульный молочный цех — является технологически подготовленным участком. Это полностью автономный блок, в пределах которого производится все необходимые технологические операции.

Модуль для приемки молока до 2000л/смена

Технические характеристики:

— Габаритные размеры модуля (ДхШхВ): 6000х2450х2600

— Потребляемая мощность — не более 12кВт,

— Суточный расход электроэнергии – не более 30кВт*ч,

— Расход воды и водоотведение – не более 100 литров,

— Обслуживающий персонал – 1-2 оператора.

Комплектация:

Охладитель молока

Насос центробежный

Электрический водонагреватель на 100л

Счетчик молока

Насос молочный

Фильтр молочный

Сменные кассеты для фильтра

Шланг молочный

Анализатор качества молока

Стол с раковин из нержавеющей стали – 1 шт.

Модуль 6 м. Включает: эл. разводку с щитовой, систему напольного водоотведения, вентиляцию, кондиционирование, отопление.

2. Модульный цех переработки молока предназначен для приемки, очистки от механических примесей, охлаждения молока до 4-6о С, нормализации, гомогенизации, пастеризации и фасовки молока.

Для хранения принимаемого молока используют металлические емкости (танки).

Молоко и продукты его переработки перекачиваются насосами.

Ведущий комплекс линии состоит из подогревателей, сепараторов-сливкоотделителей, гомогенизаторов, пастеризаторов, охладителей и емкостей для хранения полуфабрикатов.

Завершающий комплекс оборудования линии обеспечивает фасование, упаковка готовых изделий.

Модуль для переработки молока 500л/смена с получением пастеризованного молока и кисломолочных продуктов.

Технические характеристики:

— Габаритные размеры модуля (ДхШхВ): 6000х2450х2600

— Потребляемая мощность — не более 30кВт,

— Суточный расход электроэнергии – не более 40кВт*ч,

— Расход воды и водоотведение – не более 800 литров,

— Обслуживающий персонал – 1-2 оператора.

Суточный выход продукта:

— молоко в бутылках с разным МДЖ% — 500 литров

— кефир в бутылках с разным МДЖ% — 500 литров

— творог весовой 100кг (через день)

— сыворотка – 300л (через день)

— сливочное масло МДЖ72% — 25кг (при выпуске обезжиренного молока и обезжиренного творога)

Комплектация:

Приемный блок ПБЛ-1000

Микролаборатория Лактан-мини, Testo206

Пастеризационно-охладительная установка 250/500л

Сепаратор-сливкоотделитель 1000л/ч

Разливочный полуавтомат в ПЭТ-бутылку 300л/ч

Ванна длительной пастеризации 250л

Электрический водонагреватель на 100л – 1шт.

Мойка одногнездовая

Водонагреватель 30л

Бытовая электрическая маслобойка 10л/ч

Ящик пластиковый 25л

Технологическая разводка (полипропилен): молокопровод + мол.шланги, водопровод, канализация

Водяной фильтр с картриджем

Пластиковая емкость под сыворотку с насосом 200л

Стоимость данного модуля в базовом исполнении будет начинаться от 970 000 руб. и будет зависеть от производительности и комплектации. Позвоните нам или закажите обратный звонок и в течении 5 минут мы предоставим точный расчет стоимости по вашим параметрам.

milam-ltd.ru

Технологии и оборудование для переработки молока

Молочная промышленность — одно из важнейших направлений разведения крупного рогатого скота. Чтобы молочный продукт сохранил полезные качества, необходимо знать о правильной обработке и переработке. Сюда входит не только охлаждение и транспортировка на молочный завод, но и определение кислотности и жирности, контроль качества, санитарные пробы.

Технология переработки продукта

Парное цельное молоко чаще всего выступает в качестве сырья для получения молочных продуктов. Цельное молоко обладает рядом полезных для человека компонентов, но работа с таким сырьем очень сложна: оно поликомпонентно, имеет неадекватные технологично-функциональные свойства, повышенную активность биологических компонентов. Технология переработки молока призвана сохранить все полезные свойства, а также повысить срок хранения готового продукта и обогатить его витаминами. Технология переработки молока включает в себя целый комплекс самых разных биохимических и микробиологических, теплофизических и химических, а также биотехнологических мер.

Полный цикл переработки молока — схема

Технология переработки молока позволяет получить не только цельное молоко или пастеризованное, но и всевозможные молочные и кисломолочные продукты.

Современная технология переработки молока подразумевает обязательное очищение цельного продукта от избытков жира, поскольку повышенная жирность подходит не для всех людей, и может нанести вред здоровью. Базовое очищение включает в себя устранение любых непищевых включений.

Этапы переработки

Переработка молока сегодня — это результат многолетних российских и зарубежных исследований. Доение коров и первичная обработка молока (очистка и охлаждение) — важный момент для последующей переработки продукта. Чаще всего на крупных фермах доение коров осуществляется при помощи доильных аппаратов. Это облегчает доение, повышает надои и обеспечивает автоматическое попадание продукта в специальный герметичный резервуар.

От правильности хранения и своевременной перевозки на молокоперерабатывающий комбинат во многом зависят вкусовые качества продукта в дальнейшем.

Узел приемки молока

Перевозка

Технология производства молока и молочных продуктов включает в себя несколько этапов. И перевозка- первый из них. Успешность перевозки зависит от выполнения нескольких обязательных требований:

Быть быстрой,
Цистерны автомобиля должны поддерживать определенный микроклимат,
Автомобиль должен соответствовать санитарным нормам,
Приемка молока должна происходить быстро,
Цистерны для перевозки должны иметь специальную аппаратуру, следящую за температурой перевозимого продукта,
Перевозка должна осуществляться только в цистернах, изготовленных из материалов, разрешенных для транспортировки пищевого продукта,
Перевозка должна осуществляться в первые 20 часов после получения и охлаждения сырья.

Молоковоз для перевозки молока с фермы

Подготовка продукта к свертыванию

Второй этап в переработке — подготовка продукта к свертыванию. После того, как молочко было очищено — его пастеризуют. Одновременно с процессом пастеризации проводят процедуру вакуумного кондиционирования, чтобы удалить из продукта возможные примеси воздуха и газов, а также различных соединений. Вакуумное кондиционирование также улучшает свертываемость примерно на 20%.

Когда процесс закончен, продукт охлаждают, и отправляют либо в специальную ванну, либо в сыроизготовитель.

Танк для свертывания молока

Бактофигурирование

Для того, чтобы избежать роста численности газообразующих бактерий, в молочко вводят немного раствора калия и азотнокислого натрия. Данный процесс очень важен. Цельное молоко содержит очень много маслянокислых и молочнокислых ферментов, которые могут оказать негативное влияние на конечный молочный продукт. На сто грамм исходного молочного сырья добавляется около двадцати грамм химического соединения, а сам процесс бактофигурирования продолжается в среднем 12 часов.

Пастеризация

Пастеризация — вид термической обработки продукта, при которой молочко прогревается до нужной температуры (минимум 63 градуса). Это один из самых простых и доступных способов обеззараживания, при котором уничтожаются возбудители таких болезней, как бруцеллез, туберкулез, сальмонеллез.

Молочная продукция сегодня невозможна без пастеризации.

Существует три вида пастеризации:

Длительная (минимальное время — 30 минут при температуре +63 + 66 градусов),
Кратковременная (время обработки — 20 минут, температура нагревания + 73 +76 градусов),
Моментальная (время обработки — несколько секунд, температура + 92 градуса).

Процесс стерилизации

Стерилизованное молоко не следует путать с пастеризованным. Стерилизация молока — процесс нагревания в особенных условиях, которые обеспечивают полное истребление и самих бактерий, и их спор. Стерилизация происходит при температуре свыше +130 градусов и при более высоком давлении. После завершения стерилизации, продукт проходит процесс охлаждения и расфасовки. Стерилизованное молоко отличается большим сроком хранения, но оно не пригодно для изготовления каких-либо молочных продуктов, а также отличается пониженным содержанием полезных бактерий и витаминов.

Гомогенизация

При стерилизации очень важным процессом является гомогенизация. Гомогенизация молока направлена на улучшение усвояемости продукта, а также предотвращение отстаивания сливок. Гомогенизация молока заключается в размельчение молочных жировых шариков.

Оборудование, необходимое для переработки

Любой молочный комбинат должен иметь необходимое оборудование для переработки молока. Минимальный список оборудования для молочного предприятия:

Устройства по приему и последующему хранению переработанного молочка,
Пластинчатые, порционные и трубчатые пастеризаторы,
Сепараторы,
Поршневые гомогенизаторы,
Различные емкости,
Оборудование для разлива и упаковки,
Мощные компрессоры,
Система трубопровода,
Бойлеры,
Система насосов,
Специальный молочный фильтр.

Цех по переработке молока должен быть оснащен также надежной системой водоснабжения и электричества, иметь хорошую вентиляцию и пожарную безопасность, зону санитарного контроля.

Ванна для перемешивания молока

Любой завод по переработке молочного сырья должен иметь и анализатор качества.

Одна из самых популярных моделей на рынке — Лактан 1-4. Он показывает довольно точные данные, легкий и практичный, имеет автономное питание, и занесен в государственный реестр не только России, но и многих стран Азии и Европы.

Молочные продукты

Дальнейшая обработка и переработка зависит от того, какой вид продукта намерен получить молочный комбинат. Продукты переработки молока:

Йогурты,
Сливки,
Масло,
Айран,
Сыр,
Творог,
Кисломолочные напитки,
Ацидофилин,
Сметана,
Мацони,
Топленое масло.

Получение и польза обезжиренного молочка

Очень важным продуктом переработки является обезжиренное молоко, которое используется и для питья, и для приготовления прочих обезжиренных продуктов. Обрат или обезжиренное молоко получается при сепарировании цельного продукта на сливки. Если сливки стандартной жирности, то в обрат попадает от 0,03 до 0,06% жира. В обезжиренное молоко чаще всего попадают жировые шарики, имеющие диаметр менее 2 мкм. Отличается обезжиренное молоко и тем, что почти не содержит в себе белков молочных шариков, а также тем, что имеет большую биологическую ценность, чем цельное молоко. Также обезжиренное молоко намного богаче незаменимыми для организма человека аминокислотами: валином, лизином, лейцином, треонином, изолейцином, фенилаланином.

Определение жирности

Определение жира в молоке очень важно и для последующего использования, и для назначения стоимость продукта. Есть несколько способов, как определить жирность молока. Обычно на комбинатах и молочных фермах используют высокоточные жиромеры. Прибор способен определить жирность молока с погрешностью до тысячной доли процента. Минус устройства — цена и невозможность использования его дома. Для того, чтобы определить жирность молока в условиях домашней фермы, нужен обычный прозрачный стакан, высотой не менее 15 см, и мерная линейка. В десяти сантиметрах от дна стакана рисуется черта, до которой и наливается молочко. Стакан оставляется на семь-восемь часов при комнатной температуре — обычно этого времени достаточно для того, чтобы сливки отделились и поднялись. Толщина сливок измеряется линейкой. Чтобы определить жирность молока, необходимо толщину сливок поделить на десять, а полученный результат умножить на сто процентов.

Бутирометр

Прибор для измерения жирности молока (жиромер) — бутирометр. Бутирометры широко используются в молочной промышленности, но применение их дома может быть даже опасным. Работает прибор для определения жирности молока так: сначала в него наливается 10 мл серной кислоты. Далее к кислоте добавляют около 11 мл молока. Очень важно постараться не допустить смешения жидкостей. Следующий шаг — добавление одного миллилитра изоамилового спирта. Обязательно все делать в указанной последовательности, иначе полученные результаты не будут точны. Бутирометр следует закрыть плотной, лучше резиновой, пробкой и перемешать все содержимое. Прибор помещается на пять минут в водяную баню с температурой около 64 — 66 градусов. Далее бутирометр вставляется в центрифугу и центрифугируют не более пяти — семи минут. Последний этап — помещение устройства на три минуты в водяную баню. Процент жира отобразиться на шкале устройства.

Какое молочко более жирное

Есть ли разница в жирности молока, какое молоко жирнее — утреннее или вечернее? Молочко утреннее богаче жирами. Объяснение этому простое — между доением вечерним и утренним проходит больше времени. Усваивается молочко утреннее гораздо легче, а вот вечернее — жирнее, и содержит больший процент сливок. Именно поэтому вечернее молочко лучше подходит для приготовления самых разных молочных продуктов.

Но жирность надоя зависит не только от того, во сколько доят буренку, но и от того, что она ела, а также от периода лактации.

Кислотность

Определение кислотности молока также немаловажный момент в процессе переработки. Кислотность учитывают и при оценке сырья, и при последующем использовании. Разные виды молока могут иметь разную кислотность, и значительно отличаться друг от друга. Зависит это и от породы буренки, и от сезона, и от возраста, и от того, утром был надой или вечером.

Питьевое молоко и молочные продукты должны производиться только из свежего сырья с кислотностью около 17-18 %. Если кислотность сырья выше на несколько процентов — это допустимо. Если она составляет 22-23%, то сырье относится к несвежему, и не допускается для переработки на заводе.

Определить кислотность продукта можно так: в стакан пипеткой наливают около 10 мл продукта, потом добавляют дистиллированную воду — 20 мл, несколько капель фенолфталеина. Смесь титруют раствором едкого натрия до образования бледно — розового оттенка. Объем щелочи, которая потребовалась на титрование смеси, умножают на десять. А результат и есть кислотность.

Микробология

Микробиология молока и молочных продуктов — важная научная составляющая любого этапа переработки. Разные виды молока от разных коров обладают разной микрофлорой. Опасные болезнетворные бактерии могут проживать в сосках вымени, а также в молочных каналах, и с доением попасть в парное молочко. Правильное и быстрое охлаждение и последующее хранение молока позволит избежать быстрого развития негативной микрофлоры. Если оставить парное молочко при комнатной температуре, то за сутки число болезнетворных бактерий в нем может возрасти в три раза. А в охлажденном до +8 градусов молочке количество микробов в разы меньше.

При охлаждении очень важно не допустить замерзания. Такое сырье будет непригодным для последующего использования. Точка замерзания молока — 0,525 — 0,565 градусов.

Средний инкубационный период микробов — около двух суток. Через 40-48 бактерии начинают стадию активного размножения и продукт прокисает, становится непригодным для употребления. Именно поэтому важно вовремя охладить молочко перед его транспортировкой на молочный завод, и исключить любой контакт с воздухом.

Современная технология молока и молочных продуктов имеет целый ряд процессов, направленных на снижение патогенных микробов и бактерий в конечном молочном продукте.

Любой молочный продукт также обладает своей микробиологией. Самым безопасным продуктом с точки зрения микробиологии является сгущенка. В ней может сохраниться только незначительное количество споровых бактерий. Объясняется это тем, что сгущенное молоко подвергается и пастеризации, и стерилизации. Сухое молоко менее безопасно. При производстве сухого молока происходит кратковременный нагрев продукта, а сушка выполняется при недостаточно высокой температуре. Результат — готовый продукт может содержать споры многих бактерий и даже плесневых грибков. Микрофлора сыров и любых кисломолочных продуктов очень зависит от качества изначального сырья, но чаще всего представлена бактериями и организмами, которые отвечают за процесс скисания и квашения.

Ветеринарно-санитарная экспертиза

Производство молока и молочных продуктов — это еще не конечный этап переработки. Перерабатывающий завод отправляет не только готовое молоко и молочные продукты на экспертизу. Поступившее на завод для переработки сырье также проходит специальную экспертизу. Цель ветсанэкспертизы — контроль качества и безопасности на всех этапах переработки — от приемки и до реализации.

ВСЭ молока состоит из:

Изучение сопроводительных документов (ветеринарные свидетельства, техническая документация на транспортное средство, сертификаты соответствия),
Осмотра цистерны,
Отбор проб сырья,
Органолептического исследования сырья,
Определения физико-химических свойств сырья,
Определения температуры,
Определения кислотности и жирности,
Определения плотности сырья,
Определения чистоты сырья,
Определения остатка сухого обезжиренного и сухого в сырье (сомо),
Определения коли-титра сырья,
Определения соматических клеток,
Выявления качества пастеризации продукта,
Выявления наличия фосфотазы щелочной,
Определения фалисификации сырья,
Определения присутствия ингибирующих компонентов.

Иметь необходимую документацию от санитарно-ветеринарной службы должен и сам молокозавод, а также ферма по разведению и содержанию крс.

Молочный цех — проектирование и оборудование

На долю молочного производства приходится 1/3 часть всего объема продовольствия агропромышленного комплекса страны. Молоко и продукты его переработки являются неотъемлемой частью рациона детей и взрослых. Поэтому очень важно обеспечить ими население в соответствии с нормами потребления. С поставленной задачей может справиться молочный цех, завод. Как работают предприятия молочной промышленности, что выпускают и на каком оборудовании, читайте в статье.

Для запуска предприятия нужно иметь в наличии грамотно разработанные проекты молочных цехов, которые будут служить гарантией соответствия будущего завода всем нормам. С ним разрешительные документы можно получить быстро и без проблем.

Объектами промышленного сектора молочного направления является целый комплекс или молочный цех, занимающийся выпуском соответствующей продукции, к которой относится масло сливочное, цельное и сухое молоко, сыры, мороженое, молочные консервы и многое другое. Для производства продукции предприятие оснащается оборудованием, подбор которого осуществляется во время разработки проекта.

Задачи, поставленные перед проектированием

Главным в проектировании является максимальное использование ресурсов с целью получения высокой прибыли. Для этого нужно:

Определить ассортимент выпускаемой продукции и производственную мощность предприятия.
Разработать схему переработки молока и подобрать технологические процессы его переработки для всех видов продукции.
Выбрать необходимое инженерное и технологическое оборудование для оснащения предприятия.

Проектирование по этапам

Чтобы осуществить данный процесс, выполняются следующие работы:

Рассчитывается проектная мощность предприятия. Определяется ассортимент и объем выпускаемой продукции.
Делается продуктовый расчет. Т.е. определяется расход молока и сливок, необходимых для выработки планируемого ассортимента.
Разрабатывается технология выработки каждого вида продукции.
По каждому виду продукции подбирается необходимое оборудование для его производства.
Составляется график работы машин и аппаратов. Он необходим для расчета ресурсов (вода, пар, электроэнергия, холод, сжатый воздух) и проектирования инженерных сетей.
Подбирается инженерное, вспомогательное, моечное и транспортное оборудование с учетом всех требований к нему.
Разрабатывается план размещения подобранного оборудования, определяются основные размеры и производственных, складских и вспомогательных помещений, иными словами, схема молочного цеха.
Разрабатываются требования к отделке помещений, электроснабжению, отоплению и вентиляции, холодо- и теплоснабжению, освещению, противопожарной безопасности, водоснабжению и канализации.
Выполняют проект строительства нового или реконструкции существующего помещения.

Когда все этапы проектирования будут выполнены, приступают к строительству здания или переоборудуют старое. Пока идет строительство, заказывается оборудование для молочного цеха. Останется смонтировать его, обучить персонал и запустить работу.

Оборудование

Чтобы начать выпуск продукции, нужно сначала укомплектовать молочный цех. Оборудование в комплексе имеет несколько видов различных машин и агрегатов, выполняющих конкретную функцию. Такая цепь последовательно установленного оборудования называется линией для переработки молока. В ее состав входит представленное ниже оборудование.

Емкостное оборудование

Данный вид оборудования делится на резервуары для приёмки и хранения молока, емкостное оборудование для проведения тепловых и технологических процессов и вспомогательное оборудование, обеспечивающее нормальную работоспособность технологических линий.

Сепараторы

Предназначены для разделения молока на сливки и обезжиренное молоко, центробежной очистки молока, а также для выполнения других специальных операций. Например, отделения творога от сыворотки, получения высокожирных сливок, бактериальной очистки молока и т.д.

Гомогенизаторы

Гомогенизаторы применяются для дробления жировых шариков молока, что позволяет готовому продукту на расслаиваться в процессе хранения и обеспечивает лучшее усвоение молочных продуктов организмом. Гомогенизация обязательна при производстве детских молочных продуктов, кисломолочных продуктов, мороженого и некоторых других видов продукции.

Теплообменные установки

Это охладители, нагреватели, пастеризаторы различных видов. Они бывают непрерывного и периодического действия. В охладителях молоко или молочные продукты охлаждаются для увеличения сроков хранения. Нагреватели служат для повышения температуры молочной смеси до температур проведения технологического процесса, например заквашивания.

Пастеризаторы

Молочный цех обязательно оснащается пастеризаторами. Они являются частью линии по переработке молока. Служат для уничтожения в сырье патогенных микроорганизмов.

Это достигается за счет тепловой обработки молока до температур 75-85 °С и определенной выдержки при этой температуре. При пастеризации продукты практически полностью сохраняют ценные свойства.

Эмульсоры (диспергаторы)

Данный вид оборудования, входящий в состав линии по переработке молока, предназначен для смешивания различных жидких и порошкообразных компонентов и придания им однородной консистенции.

Прочие производственные установки

Развитие молочной промышленности не останавливается. Усовершенствуется старое оборудование и изобретается новое. Особо востребованными являются установки, с помощью которых производится творог, сыр, масло, мороженое, сгущенное молоко. Молочная промышленность располагает производственными линиями по восстановлению сухого молока.

Любой молочный цех оснащается установками, использование которых помогает выполнять санитарно-гигиенические требования. К ним относится установки для автоматической централизованной мойки.

Схема производства молока

Схема процесса по производству молока включает следующие операции:

Приемка сырья. Оценивается качество поступившего на молочное предприятие молока, определяется его количество и объем. Затем сырье перекачивается из цистерн, установленных на автомобилях, в емкости для первичного хранения молока.
Очистка молока.
Нормализация, т.е. стандартизация молока по массовой доле жира.
Составление смесей для молока, содержащего различные наполнители.
Пастеризация.
Охлаждение.
Добавление витаминов в молоко, если такое производится.
Розлив в пакеты, бутылки.
Маркировка.
Хранение готовой продукции на складе.
Транспортировка в места назначения.

Модульный молочный цех

Переработка молока является важнейшей отраслью хозяйства. Большим спросом пользуется продукция, произведенная на частных фирмах с небольшими мощностями. Мини-молочные цеха вырабатывают молоко пастеризованное, кефир, сметану, ряженку, творог, сыр, сливочное масло и многое другое. Обычно ассортимент молочных продуктов таких предприятий небольшой.

Для человека, решившего заняться выпуском молочной продукции, важно, чтобы его предприятие было компактным и выгодным. Для этого идеально подходит модульный цех, представляющий собой здание в виде контейнера с отопительной системой, вентиляцией, водой и электричеством. Внутри смонтирована технологическая линия, оснащенная оборудованием, позволяющим принимать, перерабатывать и выпускать готовую продукцию, упакованную в индивидуальную тару.

Преимуществом модульных предприятий: заводов или цехов является их компактность. Хотя они небольшие, но способны выполнять приемку сырья, пастеризовать и ферментировать его. Здесь можно производить пастеризованное молоко, йогурт, кефир, сыр, творог. Управление процессами осуществляется пультом. За смену модульное предприятие может переработать 500-1000 литров молока.

fb.ru

Мини-заводы по переработке молока

Ваше имя

Организация (если есть)

Ваш e-mail

Ваш телефон

Viber

Место установки завода

Вариант исполнения молокозавода (обязательно)
ВыбратьБюджетный (больше ручного труда)Промышленный (максимум автоматизации)

Жирность поступающего молока, % (обязательно)

Температура поступающего молока, С (обязательно)

Планируемый объём переработки молока, кг/сутки (обязательно)

Что именно Вам нужно?
ВыбратьКомплект оборудования в готовое помещениеМодульный завод
* Если у Вас готовое помещение, то ниже, в дополнительных сведениях, укажите его размеры и наличие внутренних перегородок

Заквасочное отделение
НетДа

Количество завозов молока в сутки
ОдинДва

У Вас есть холодная вода?
ОтсутствуетЦентральный водопроводАртскважинаПодвоз воды

Возможность подключения к горячему водоснабжению
НетДа

Необходимость холодильника для хранения готовой продукции
НетДа

Необходимость наличия бытовых помещений для сотрудников
НетДа

Необходимость наличия лаборатории для контроля продукции
НетДа

Планируемый ассортимент выпускаемой продукции
Молоко цельное пастеризованноеМолоко питьевое пастеризованное (МДЖ — 2,5%)Молоко питьевое пастеризованное (МДЖ — 3,2%)Молоко топленое пастеризованное (МДЖ — 2,5%)Молоко топленое пастеризованное (МДЖ — 3,2%)Напиток кисломолочный кефирный (МДЖ — 1%)Напиток кисломолочный кефирный (МДЖ — 2,5%)Напиток кисломолочный кефирный (МДЖ — 3,2%)Ряженка (МДЖ — 1%)Ряженка (МДЖ — 2,5%)Ряженка (МДЖ — 3,2%)Ряженка (МДЖ — 4%)Ряженка (МДЖ — 6%)Айран (МДЖ 1,4%)Кумыс (МДЖ 1%)Тан (МДЖ 0,5%)Йогурт питьевойТворог Крестьянский (МДЖ — 5%)Творог полужирный (МДЖ — 9%)Творог жирный (МДЖ — 18%)Сметана (МДЖ — 15%)Сметана (МДЖ — 20%)Сливки (МДЖ — 15%)Сливки (МДЖ — 20%)Масло сливочное Крестьянское (МДЖ — 72,5%)Масло традиционное (МДЖ — 82,5%)Сыры твердых сортовСыры мягких сортовСыр Адыгейский

Какая фасовка продукции необходима
Пленка с дозировкой от 0,2 до 1 лПЭТ-бутылка от 0,5 до 1 лУпаковка Пюр-Пак с дозировкой от 0,25 до 1 лСтаканчик от 0,2 до 0,5 л

Монтаж оборудования?
НетДа, нужен монтажШеф-монтаж

Дополнительные сведения

Согласие на обработку персональных данных, политика и соглашениеДа

pm-profimaster.ru

Завод по переработке молока

Мини-завод 1000 л/сутки «Эконом»

Здание специально выпускается для размещения в нем оборудования по переработке молока. Здание спроектировано с учетом «Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов» (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 4 октября 1996 г. N 23). Здание оборудовано всеми инженерными системами полного цикла по приемке и переработке молока с выпуском готовой молочной продукции в индивидуальной упаковке

Схема переработки молока «ЭКОНОМ»

Здание состоит из отсеков:

-Отсек «А»- Производственный цех

-Отсек «Б»- Техблок

-Отсек «В»- Холодильная камера

-Отсек «Г»- Тамбур

-Отсек «Д»- Гардероб

-Отсек «Е»- Туалет и душевая

-Отсек «Ж»- Холодный склад тары

План расположения оборудования «ЭКОНОМ»

Здание представляет собой сборно-разборной комплект, состоящий из мобильных контейнерных модулей и комплекта сборно-разборной кровли.
Здание сдается Заказчику в собранном виде с системами жизнеобеспечения на стапелях производственной площадки Производителя. После приемки здание разбирается, упаковывается и отгружается.

Мини-завод рассчитан на прием, охлаждение и переработку молока (до 1000 л/сутки), а также производство и упаковку таких видов молочных продуктов, как пастеризованное питьевое молоко и сметана.

Описание процесса работы мини-завода

Молоко при помощи насоса подается в емкость приема, снабженную системой охлаждения. Обработка молока начинается с процесса пастеризации. В процессе пастеризации молоко сепарируется. Для производства сметаны пастеризованные сливки заквашиваются в емкости ферментации сметаны. Пастеризованное молоко упаковывается в полиэтиленовые пакеты или в РЕТ-бутылку 0.5 литра, сметана — в полипропиленовые стаканчики.

Технические данные мини-завода 1000 л/сутки «Эконом»

Список оборудования мини-завода «Эконом»

*Опции
Габаритные размеры здания «ЭКОНОМ»

Срок изготовления — 45 рабочих дней с момента поступления предоплаты.
Гарантийное обслуживание — 12 месяцев.
Мини-завод 1000 л/сутки «Стандарт»

Здание специально выпускается для размещения в нем оборудования по переработке молока. Здание спроектировано с учетом «Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов» (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 4 октября 1996 г. N 23). Здание оборудовано всеми инженерными системами полного цикла по приемке и переработке молока с выпуском готовой молочной продукции в индивидуальной упаковке

Здание состоит из отсеков:

-Отсек «А»- Производственный цех

-Отсек «Б»- Техблок

-Отсек «В»- Холодильная камера

-Отсек «Г»- Тамбур

-Отсек «Д»- Гардероб

-Отсек «Е»- Туалет и душевая

-Отсек «Ж»- Холодный склад тары

Схема переработки молока «СТАНДАРТ»

План расположения оборудования «СТАНДАРТ»

Описание процесса работы мини-завод

Молоко при помощи насоса подается в емкость приема, снабженную системой охлаждения. Обработка молока начинается с процесса пастеризации. В процессе пастеризации молоко сепарируется. Для производства сметаны пастеризованные сливки заквашиваются в емкости ферментации сметаны. Пастеризованное молоко упаковывается в полиэтиленовые пакеты или в РЕТ-бутылку 0.5 литра, сметана — в полипропиленовые стаканчики.

Технические данные мини-завода 1000 л/сутки «Стандарт»

Список оборудования мини-завода «Стандарт»

*Опции
Габаритные размеры здания «СТАНДАРТ»

Срок изготовления — 45 рабочих дней с момента поступления предоплаты.
Гарантийное обслуживание — 12 месяцев.

uzmz-altsol.ru

Модульный молочный мини завод, цех по переработке молока Россия

Скачать коммерческое предложение

Модульный молочный мини завод, цех нашего производства является готовым к работе комплексам для переработки молока различных сельскохозяйственных животных, и имеет производительность от трехсот килограмм до двадцати тонн в день. Он не являются проектом, а являются готовым изделием.
Модульный мини-завод, цех нашего производства состоит из установок и агрегатов, обеспечивающих переработку и хранение различной продукции. В состав мини-завода входит разное количество модулей, зависящее от объемов перерабатываемого сырья и количества производимой продукции. Наш молокозавод имеет самую выгодную стоимость.
Любой модульный цех оснащается системами отопления, подачи холодной и горячей воды, электрооборудованием, канализационной системой, устройствами для вентилирования и кондиционирования. Мы обеспечиваем все наше оборудование всеми разрешительными документами – сертификатами и санитарно-эпидемиологическими заключениями.

Наш модульный цех служит для:
— Приемки, очистки, охлаждения и хранения молочной продукции,
— Переработки сырья,
— Разлива и фасовки продукции в разнообразные упаковки,
— Получения широкого ассортимента molochnoi кисломолочной продукции,
— Восстановления сухих смесей,
— Хранения готовой продукции,
— Обеспечения нормальных условий труда на производстве.
Используя наш модульный молочный мини-завод и цех покупатели получают высококачественную молочную продукцию, такую как пастеризованное молоко, кефир, ряженка, снежок, йогурты, кисломолочные продукты с бифидо и лакто бактериями, варенец, кисломолочные кефирные, йогуртные и простоквашные напитки, творог и творожные массы, сметана, сливки и сливочное масло и т.п.

Важным преимуществом молочных мини заводов является возможность их быстрого переоборудования или дополнения установками для производства нового вида продукции. Наша компания также предлагает установки, входящие в состав мини заводов, которые обеспечивают выработку высококачественных твердых сыров, таких как Российский и Голландский, а также мягких сортов сыра, таких как Адыгейский и брынза.
Модульные мини заводы модульного типа наиболее подойдут предприятиям и фермерским хозяйствам, которые планируют производить широкий ассортимент молочной продукции, и предполагают расширение производства, а стандартные комплектации молочных мини заводов подходят уже определившимся производителям, которые производят определенные виды продукции.

Специалисты нашей компании обеспечивают квалифицированную помощь в выборе оборудования для молочного завода, цеха таким образом, чтобы он приносил Вам в определенных условиях производства, наибольшую прибыль, обеспечивая производство высококачественной продукции, соответствующей мировым стандартам качества. Применяя молочный цех, Вы можете построить «с нуля» прибыльный бизнес.

Наше предприятие занимается проектированием и производством широкого ассортимента современных молокоперерабатывающих устройств, для оснащения предприятий, занимающихся производством молока практически любой величины. Современное успешное предприятие по переработке молока оснащено качественными современными установками и устройствами, которые имеют длительный срок эксплуатации, высокую производительность и минимальный расход энергии. Если вы расширяете производство или открываете новое дело, то приобретение мини молокозаводов является довольно практичным решением, цена модульного молочного цеха относительно не высока, что, при наличии высококачественного сырья, обеспечивает быстрое получение высокой прибыли. Модульный цех позволяет обеспечить производство натуральной молочной продукции, имеющей высокое качество и высокий уровень спроса. Модульный цех может иметь разный уровень производительности – предлагается оборудование с производительностью от нескольких сотен литров до нескольких тонн молочной продукции в сутки. С помощью данного оборудования возможно производство высококачественного пастеризованного молока, сметаны и сливок разных процентов жирности, кисломолочной продукции (кефира, ряженки, снежка и т.п.), творога сливочного масла и сыров.

Что такое мини молочный завод нашего производства Россия?

Открытие собственного молокозавода, сырзавода обеспечивает перед производителем молока или индивидуальным предпринимателем открытие широких перспектив повышения прибыльности. Наше предприятие производит и реализует высококачественные мини молочные заводы цена которых относительно невысока. Данное оборудование полностью готово производить высококачественную молочную продукцию

Достоинства нашего оборудования и работы с нашим предприятием:

— Мини цеха нашего производства полностью укомплектованы и готовы перерабатывать молочное сырье и производить творог, сыры, простоквашу, сливки, йогурт и другие продукты, а также обеспечивать их фасовку в разнообразную тару.

— При разработке и производстве нашего оборудования используются инновационные современные технологии, позволяющие существенно уменьшить время ввода в эксплуатацию производственных линий.

— Цена молокозаводов нашего производства невысока, так как весь комплекс работ производится специалистами нашего предприятия.

— Подготовительные, монтажные и пуско-наладочные работы ведутся нашими специалистами, которые также проводят настройку и тестовые испытания. Обеспечивается обучение работников и выпуск первой партии продуктов под наблюдением наших специалистов.

— Заказчик получает всю необходимую документацию. Важно отметить, что вся документация на строительство и разрешающие документы госконтроля получаются специалистами нашего предприятия, что обеспечивает Вам экономию времени, нервов и средств.

Все мини молочные заводы нашего производства в свой состав включают отопительную систему, систему кондиционирования, вентиляцию. Чтобы ввести в эксплуатацию необходимо лишь подключить электричество, канализацию, водоснабжение.

Эксплуатация молокозавода позволяет:

— Принимать, фильтровать, охлаждать и краткосрочно хранить коровье, козье, кобылье, овечье или верблюжье молоко,

— Фасовать продукцию практически в любую тару,

— Изготавливать широкий спектр продукции,

— Производить сухое молоко,

— Длительно хранить готовую продукцию в оптимальном режиме.

Обслуживание и эксплуатация цехов несложна и осуществляется работниками, которые прошли краткосрочный курс обучения специалистами нашего предприятия. А, если учесть, что цена молокозаводов нашего производства невысока, то их использование позволяет получать достаточную прибыль и иметь высокую конкурентоспособность Вашему предприятию.

Наши заказчики рекламируют наши установки, оставляют положительные отзывы о производимой продукции на рынке. У нас есть возможность установки перерабатывающего оборудования в готовые помещения для уменьшения затрат и ускорения окупаемости.

xn--e1alcivt.xn--p1ai